La Som Tam ou la salade de papaye.
Gastronome à mes jours, il y a longtemps que je n’ai pas écris sur la bouffe thaïlandaise qui est excellente. Je me suis permis un article sur la réputée Som Tam, la salade de papaya, ou la Papaya Salad.
Il y a différentes sortes, lisez l’articles, et savoureux ce délice… ou certaines variations!
http://isaan.com/papaya-bok-bok-repute-som-tam-de-la-thailande/?lang=fr
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Cuisine et boissons thaï
Frequently Asked Questions
Qu’est-ce que la som tam ?
La som tam (ส้มตำ) est une salade de papaye verte râpée, pimentée, épicée, et assaisonnée de jus de citron vert, sauce de poisson, sucre de palme, et tomates cerises. C’est le plat le plus consommé en Thaïlande et l’emblème de la cuisine isaan (nord-est). Elle existe en de nombreuses variantes régionales.
Quelle est la différence entre la som tam thaïe et la som tam lao ?
La som tam thaïe (ส้มตำไทย) comprend du sucre de palme, de la sauce de poisson, des cacahuètes, et des crevettes séchées — plus sucrée et moins fermentée. La som tam lao/isaan ajoute de la crabe fermentée (poo) et de la sauce de poisson fermentée (plaa raa), ce qui la rend plus piquante et à l’arôme puissant.
Où manger la meilleure som tam en Thaïlande ?
Les meilleures som tam se trouvent dans les provinces de l’Isaan (Korat, Khon Kaen, Ubon Ratchathani) où la recette est préparée avec les ingrédients locaux les plus frais. À Bangkok, les marchés de l’Isaan à Chatuchak et dans les quartiers de travailleurs servent d’excellentes versions authentiques.
La som tam est-elle saine ?
La som tam est généralement considérée comme légère et nutritive : papaïne (enzyme digestive de la papaye), vitamines C et A, faible en calories. Attention à la teneur en sel (sauce de poisson et sel) et au piment — certaines versions isaan sont extrêmement épicées et déconseillées aux intestins délicats.
