Bouffe du sud de la Tha

Oui — la cuisine du sud de la Thaïlande est unanimement reconnue comme la plus épicée du pays. L’utilisation abondante de piment frais, de curcuma frais, et de kapi (pâte de crevettes fermentées) crée des saveurs intenses et complexes. Le plat khua kling (curry sec au bœuf ou au porc avec du curcuma et des chilies) est particulièrement redoutable même pour les amateurs de piments.

Incontournables : kaeng tai pla (curry avec des intestins de poisson fermentés — pour les aventuriers), khua kling (curry sec extrêmement épicé), khao yam (salade de riz au lait de coco et herbes fraîches), pak tai (curry de légumes du sud), et le khao mok gai (biryani de poulet d’influence indo-malaise, moins épicé et très parfumé).

Oui — quelques restaurants spécialisés en cuisine du sud de la Thaïlande se trouvent à Korat, attirant à la fois les migrants originaires du sud et les gourmands locaux curieux. Cette cuisine contraste fortement avec la cuisine isan habituelle de la région et représente une aventure gastronomique pour ceux qui aiment les saveurs puissantes.

Songkhla (réputée pour ses fruits de mer et sa cuisine fusion malaise-thaïe), Hat Yai (plaque tournante culinaire du sud), Phuket (avec la cuisine Baba-Nyonya et les spécialités locales comme le mee hokkien), et Surat Thani. La frontière malaisienne influence fortement la cuisine des provinces les plus méridionales (Satun, Pattani, Narathiwat).