Thai Food-goût à l’extrême

Thai Food-goût à l’extrême

La cuisine française est marquée par des saveurs raffinées et subtiles. Palais japonais convoitise pour l’essence et la pureté des ingrédients frais. Currys indiens sont des réseaux complexes d’épices développés au cours des millénaires (et mijoté presque aussi long). Dans la cuisine thaï, cependant, le goût règne en maître.

Qu’est-ce que la nourriture thaï?

La culture et la langue Thai migré dans la région qui est aujourd’hui la Thaïlande il ya environ 1000 années, apportant avec elle la technologie de la culture du riz en Chine développé et perfectionné dans le bassin du fleuve Chao Phraya. Hélas, l’homme ne peut pas vivre sur le riz tout seul! En tant qu’experts dans la culture de cette denrée de base, les Thaïlandais nécessaires pour développer les couleurs qui ornaient cette plaine blanche toile, de sorte Thai salé est vraiment salé, sucré est très doux, aigre est plissement positivement, et épicé est un enfer!

La nourriture thaïe est donc la nourriture pour aller avec du riz, ou en thaï écart kao. Cela peut inclure des ragoûts (souvent appelés les currys, mais différent de currys indiens), les sautés, les articles frits, des salades, des soupes, des sauces à base de piment et d’autres trempettes. Alternatives à Gap kao sont des plats de nouilles, habituellement frits ou en soupe.

Mais ce n’est pas tout, loin de là.

Gap kao est ce que vous mangez un repas, mais les Thaïlandais sont les herbivores ultimes, snacking et grignoter leur chemin à travers les saveurs de la journée. Ainsi l’idée de gin kao (manger du riz) les moyens de prendre un repas, tandis que le gin len (manger play) signifie prendre une collation. Et collation est disponible partout, des vendeurs ambulants, des trains et des bus, à des rencontres sportives, lors des fêtes de toutes sortes, et un peu partout ailleurs. Les Thaïlandais prennent souvent le long des collations ou des fruits comme des cadeaux simples et rapides lors de la rencontre des amis ou (à Dieu ne plaise) à roues officiels de graisse. À toute heure du jour ou de la nuit, les grignotines comme les viandes frites, des fruits de toutes sortes, de la viande sur un bâton, et des desserts fraîchement préparés sont facilement eu dans n’importe quel endroit où 5 personnes ou plus pourraient atteindre ou du moins arriver.

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Repas thaïlandais

Revenant à l’idée de choses à manger avec du riz, l’écart kao, repas thaïlandais peuvent vraiment être placés dans 3 catégories:

Fast Food – Restaurants en Thaïlande bordent les routes de toutes les villes, et cela prend habituellement moins de 5 minutes à apparaître dans, commander un plat, et faites-le flac vers le bas en face de vous. Phad gaphrao (sautés basilic sacré), appelé le «repas irréfléchie» par les Thaïlandais est de loin le plat le plus populaire a ordonné aux restaurants les plus rapides. Il est fabriqué par frire la viande avec des piments, puis jeter dans le basilic sacré pour créer une belle odeur, garniture épicée servie avec du riz. D’autres plats populaires incluent Phad thai (nouilles frites de style thaïlandais avec un goût caractéristique produite à partir de l’arachide, du chou mariné, et le jus de tamarin), phad si-iu (larges nouilles plates et brocoli chinois frits à la sauce de soja), phad phrik gaeng (viande et légumes frits dans la pâte de curry épicé).

Et n’oublions pas l’omniprésent kao kai jiow (Thai frit omelette avec du riz), ce qui est un défaut lors de la commande plusieurs repas repas pour emporter. Soupe de nouilles, appelé Kuai ICTA prend de nombreuses formes différentes (différentes nouilles et bouillons au choix) et un choix de fin de soirée populaire, comme c’est kao tom (fade soupe de riz) servi avec un choix de plats d’accompagnement.

Comme quelque chose entre un repas et une collation (en fonction de si oui ou non votre régime), le som tam, salade épicée de papaye verte (sous-maturité), est un favori absolu. Tam Thai comprend les crevettes et les arachides, tandis tam lao sera noire et puante de crabes marinés dans le vinaigre (Pu Dong) et / ou Plaa raa, en conserve, pâte de poisson fermentée légèrement.

Repas thaïlandais ne diffèrent pas vraiment entre le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner si vous pouvez trouver plus de kao tom et jok (bouillie de riz) est disponible tous les matins.

Repas de famille – à l’intérieur de la maison typiquement thaïlandais, les repas sont parfois semblables à ceux trouvés dans la rue, mais le plus souvent plusieurs plats sont préparés et partagés. La famille se trouve dans un cercle autour de ces plats et chaque personne prend seulement une cuillère d’un plat à la fois, plutôt que de charger une assiette de nourriture comme les Occidentaux font souvent. Les repas sont pris avec du riz bouilli plaine, kao Suay (riz belle) ou kao niaow (riz gluant), qui est plus populaire dans les régions nord et nord-est. Le riz gluant est différent, très gluant variété de riz qui est trempé puis cuit à la vapeur. Il colle bien à elle-même si elle est roulé en boule, puis plongé dans des plats communs, pinçant un petit peu d’écart kao à saveur de chaque bouchée.

Alors, que font les familles mangent avec leur riz? Ragoûts comme gaeng Kiow waan (curry vert et sucré) sont très populaires et sont donc les soupes, comme Tom Yam Goong (bouillie épicée / aigre avec des crevettes) et tom ka gai (poulet bouilli galanga – une soupe de noix de coco magnifiquement parfumé). Tous ces plats prennent plus de temps que les sautés et ne sont donc pas habituellement trouvés dans les fast-foods. Familles encore sautés un extraordinaire éventail d’ingrédients, surtout si elles vivent dans des zones rurales où ils vont manger des légumes de saison.

Une des choses les plus populaires pour les familles mangent est nam phrik (piment d’eau), la sauce chili ou salsa qui peut être fait dans plus d’une centaine de façons différentes. La plupart sont des trempettes épicées pour le riz, les légumes frais ou cuits, et les poissons.

Fêtes de fantaisie – Non, rien à voir avec la nourriture pour chat! Repas au restaurant thaïlandais plus-haut de gamme comportent des plats de créateurs et de la cuisine de maman fait jusqu’à l’extrême. Currys (ragoûts) et les soupes sont toujours populaires, ainsi que quelque chose sautés, et puis quelque chose frits, et puis … Un vrai régal thaïlandais devrait être équilibré avec des plats représentant les différentes méthodes de préparation et couvrant tous les grands goûts dans la bouche de l’artiste-chef. Poisson entier magnifiquement préparés avec des sauces ou des salades d’accompagnement sont généralement la pièce maîtresse du repas.

Ingrédients thaïlandais

Légumes frais, les viandes, les œufs et les légumes sont faciles à trouver dans tout le pays. Les Thaïlandais ne mangent pas beaucoup de conserves, à l’exception des produits de la pêche qui développent une saveur lorsqu’il est laissé à, euh, l’âge, et ils n’utilisent pas de produits laitiers dans leur cuisine, sauf dans quelques soupes pour faire du lait de noix de coco même plus riche. Voici une ventilation de certains ingrédients distinctement thaïlandais:

Légumes

Bergamote / Combava Leaf – Appelé bai magroot en thaï, cette feuille d’agrumes confère un arôme frais à de nombreux plats.

Citronnelle – Encore une fois, une odeur d’agrumes lumineux, Ta-Krai est utilisée dans les soupes, fourré dans le poisson, ou haché et ajouter aux salades et pâtes de curry.

Galanga – associés à gingembre, cette racine appelé ka est ajouté aux soupes et pâtes de curry pour donner une saveur riche et unique, introuvable ailleurs.

Aubergines Aubergines / – Les Thaïlandais ont des dizaines de variétés de Ma-keua à choisir, à partir de la taille de pois à énormités, de toutes les couleurs et de formes, mais la plupart des plats feront appel à une variété spécifique.

Cha-om – A unigue et inoubliable légumes, cha-OM est le puantes, épineux nouveaux bourgeons d’une plante de la jungle. Diner méfiez-vous – votre urine portera une odeur et la couleur pour vous rappeler de votre repas jusqu’à 24 heures après.

Herbes – holaphaa (basilic), gaphrao (basilic sacré), salanae (menthe), et une foule d’autres herbes non traduisibles sont utilisés dans les poignées, jetés dans les sautés et les currys, ou coupés en laap de viande hachée épicée.

Beans – nourriture thaïe comprend les fèves de soja et produits de soja (sauce soja, tofu) en plus de tout. Thua d’autres sortes sont consommées bouillies ou grillées, mais surtout dans les bonbons.

Viandes et substituts »»

Oeufs – Les Thaïlandais consomment probablement une moyenne de 3 oeufs de poulet par jour, mais qui sait ce qui maintient leur taux de cholestérol bas! D’autres oeufs sont kai nok gataa (œufs de caille) et kai Mot Daeng (Red Ant œufs). Les œufs peuvent être bouillies (kai tom), frit (kai dao), omleted (kai jiow), salés (kai kem), ou conservés po .. hmm, pas sûr de ce qu’ils préservent cheval-pisse œufs (kai yiow MAA) en!

Viandes – Poulet (gai) et le porc (muu) sont les viandes les plus communes trouvées ici, mais boeuf (neua) est utilisée dans certains cas. Neua est souvent vraiment la viande de buffle d’eau.

Fruits de mer – crevettes / crevettes (Goong) et les calmars (PLA meuk) sont populaires partout dans le pays, mais surtout autour de la côte de toutes sortes de fruits de mer (hoi) sont également consommés en abondance.

Poisson – Poisson (PLA) obtient sa propre catégorie en tant que pilier de la cuisine thaïlandaise. Souvent battait avec du sel et fermenté (PLA som, pla ra, pla dek), le poisson puant est ajouté aux salades et currys de donner plus de « corps ». Poisson d’une variété indescriptible sont mangés par les Thaïlandais, généralement entier, y compris les os, que ce soit à la vapeur (PLA Neung), frits (PLA thawd), ou torréfiés (PLA phao).

Remplaçants – Les gens de la région Isaan sont connus pour manger tout ce qui bouge, mais dans la plupart des domaines de la Thaïlande personnes collectent et mangent toutes sortes d’animaux, y compris les grenouilles (GOP), des insectes (maleng ou meng) de plus de 100 types d’oiseaux sauvages (NOK ), les serpents (Ngoo), les chauves-souris (kang kao) et les rongeurs oui, même sauvages (noo) qui regardent beaucoup comme des rats. Bien que beaucoup d’entre eux ont seulement mangé en période de sécheresse, plusieurs ont évolué pour devenir des collations communes, comme tak tae (larves de ver à soie bouillie) et GOP yang (grenouilles au barbecue).

Fruits

Il ya trop nombreux pour les nommer, mais en voici quelques-uns des plus reconnaissable:

Durian – Le nom anglais vient du Thai thoo-rian. C’est le roi des fruits, une coque en épi énorme couvrant un fruit jaune à l’intérieur crémeux et piquante. Soyez prudent lorsque vous ouvrez un, comme beaucoup d’hôtels affichent des signes non-durian!

Long Gong – N’ayant pas un nom anglais, ces jaunes fruits ronds, doux à tarte sont segmentés en 4-6 segments à l’intérieur et ont un goût quelque chose comme un grain de raisin. Lang-sat est un fruit semblable à une sève collante dans sa peau – le fruit est tout aussi bon, mais la sève peut être très amère si vous avez accidentellement manger.

Mangoustan – Un nouvel engouement de la santé dans le monde occidental, Mang-Geut est parfois appelée la reine des fruits à la différence de durian. Elle est ronde, reine pourpre avec des segments blancs extraordinaires à l’intérieur.

Bananes – Oui, vous savez ce qu’ils sont, mais saviez-vous qu’il existe des variétés je ne sais combien avec certaines de la taille de votre pouce (Gluay kai), certains qui deviennent violettes lorsqu’il est cuit en bonbons (Gluay nam wa), et bien d’autres à partir de l’arachide à taille de la banane plantain.

Ramboutans – Si vous avez une banane, vous avez besoin d’un couple de Ngaw ainsi. Ces fruits sont bizarres rouge à l’extérieur et couverts en rouge et vert ‘poils’ extension de leurs peaux. Inside est une boule incolore de bonté douce.

Dragonfruit – Les Thaïlandais appellent cela un de cristal du dragon (Gaew Mongon), et il est encore plus étrange que le ramboutan. De plus en plus de ce qui ressemble à la queue d’un dragon, les fleurs rose vif se développent en fruit à peau rose. L’intérieur est blanc moucheté de petites graines noires et n’est pas sans rappeler un kiwi (fruit!) dans le goût et la texture.

Il ya beaucoup trop d’ingrédients de nommer et de décrire les plats, et même les mots les plus savoureux sont pas un substitut pour le mettre dans votre bouche. Pour découvrir la véritable profondeur et le goût de la cuisine thaïlandaise, vous aurez simplement à tomber par pour un repas.

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